台北松山捷運忠孝復興站美食│余韻日本料理~無菜單料理生魚片愛好者的最佳選擇

東區無菜單料理余韻日本料理位於微風廣場旁,整間店從裝潢到音樂到料理都充滿濃濃的日本味,食材非常新鮮,且老闆很用心在製作,讓生魚片有不同的吃法與口感,是間讓人可以放鬆心情用餐的好店。

東區無菜單料理 捷運忠孝復興站美食│余韻日本料理~豪華生魚片料理

 

東區無菜單料理 余韻日本料理環境介紹

余韻日本料理就位於微風廣場旁,不僅停車方便,坐捷運前往也很便利,

看是要搭乘「捷運文湖線(棕線)」至「忠孝復興站-5號出口」或者「捷運板南線(藍線)」至「忠孝敦化站-8號出口」皆可,

余韻外觀就如日本給人簡樸的感覺,而內部則重視整潔與隱私,每一個座位都有用布簾相隔開來,

一旁也有活動式可調整空間大小的隱密包廂,像我們當天前往時就有人包了包廂的座位用餐,

非常喜歡這間店整體的環境,讓人一進到店裡就覺得寧靜舒適,

店裡的擺設都以日本元素為主,有在日本當地吃日本料理的感覺,

個人覺得一間店不僅食物要好吃,其環境裝潢氛圍也很重要,而余韻在這點做得很棒,我很喜歡。

《歡迎加入粉絲團掌握最新的美食、旅遊訊息》

捏捏【搞笑公主】&罵許【小天使】

▼余韻日本料理的外觀,濃濃的日本風味

▼余韻日本料理的室內環境,座位都有用布簾隔開,注重隱私,左手邊則是包廂

▼余韻日本料理有分桌子區和吧台區,我喜歡坐在吧台區看師傅料理生魚片

▼吧台區都會有一個大盤子,師傅只要一製作好握壽司就會直接放在盤子上,可以吃到最新鮮的生魚片

▼這裡也有提供兒童餐椅,有小孩之後超care店家有沒有兒童椅的服務(雖然我這天沒帶孩兒)

 

東區無菜單日本料理 余韻日本料理 餐點價位

余韻日本料理是間無菜單料理,菜單上面僅有價格之分,內容則隨魚貨及季節變換,

價位也會有所波動,像今年就與去年的價位不一樣,

建議大家在前往前可以先訂位並確認價格,以免發生不必要的誤會,

這天我們的餐點是$3600價位,座位區有分吧台和桌子,這兩種座位的餐點擺盤也會有所不同喔!

▼余韻日本料理的菜單價位

 

這天我們選了吧台的座位,因為我覺得吃日本料理能欣賞師傅的刀工是一種享受,

所以通常來到這種無菜單日本料理餐廳我都會直接選擇吧台的位置,

也感謝師傅特別將我和老公的餐點擺盤用不同的呈現方式,一個是用吧台座位擺盤方式、一個是用桌子座位擺盤方式,

吧台擺盤就如同大家熟悉的,桌面上會擺著一個大盤子,師傅將壽司捏完就會直接擺在你的盤子上,讓大家可以吃到第一手新鮮握壽司,

而桌子區的壽司比較偏向精緻呈現,師傅大概會將兩三種握壽司擺成一盤然後再上桌,很適合喜歡豐富擺盤及拍照紀錄的朋友,

當然,無論是哪種都不減海鮮的新鮮度和美味,也都能吃出師傅對料理的用心。

▼余韻日本料理的老闆非常用心在處理各種魚,超專心的

 

前菜-章魚佐豆腐芝麻醬+白蝦四季豆

章魚切成薄片,咬起來QQ的但因為有特別切薄所以不會難以下嚥,

畢竟我這個人真的很怕吃到咬不爛的章魚,每次咬到最後都乾脆直接用吞的,無法品嚐到海鮮的新鮮度,

所以我覺得這種厚度的章魚片咬起來特別有彈性好咀嚼,每一口都能吃出鮮甜,

建議大家佐師傅特製的豆腐芝麻醬一起吃,非常清爽,完全不會搶走章魚的味道,

醬好吃到我最後還單吃把它吃完,因為我很愛豆腐醬所散發出的芝麻香氣。

白蝦非常新鮮脆甜,

下方的四季豆撒上烏魚子粉,雖然沒有任何調味,但酥脆的烏魚子粉增加了它的口感,

原來四季豆還有這種新吃法,算是學到新的一招了!

 

松鯛+洋蔥+澎湖海藻

松鯛是鯛魚的一種,肉質鮮美,平常吃到的松鯛料理都以魚湯居多,

這天能品嚐到最原味的松鯛生魚片真幸運,

雖然師傅將松鯛生魚片切成有厚度,但肉質咬起來依然非常細緻,反而就是要這種厚度才更能品嘗到松鯛的美味。

 

北海道花魚、昆布鹽

講到北海道花魚,大家應該都會想到去日本吃的定食,這是日本定食很常出現的一種魚種,但通常料理方式都是烤花魚,

這好像是我第一次吃到花魚生魚片?(也有可能之前有吃過但不知道那是花魚)

花魚本身肉質細緻緊實,所以雖然師傅將它切成薄薄一片,但咬起來還是很Q有韌性的,

上方放了一條昆布鹽,這種吃法好特別,原本擔心會太鹹,但這種昆布鹽吃起來不是死鹹,反而多了一點甜味在其中,

配在一起吃很有味道但又不會蓋過生魚片本身的鮮甜味。

 

白甘魚

此魚種算是海鮮餐廳和日本料理店很常見的魚種,吃起來滑順且咬起來脆脆的,非常好吃不像是在吃生魚片,

很喜歡師傅將白甘魚切成薄片的方式,這樣才更能吃出白甘魚的脆度。

 

白鯧魚

我對魚種的價格不是非常了解,當時吃到白鯧魚生魚片覺得口感滑順印象深刻,

上網查了之後才發現原來白鯧魚在台灣是非常稀有珍貴的魚種,價格不便宜,

所以說我們這天能吃到白鯧魚生魚片真的運氣非常非常好!!

余韻日本料理的師傅令我佩服的地方在於他將每一種生魚片變出不同的吃法,

像這道白鯧魚生魚片則是上方使用柚子胡椒,吃起來有胡椒的香氣又帶有柚子的甜味,

而非像一般日本料理店只提供哇沙比和醬油給大家沾取食用,了無新意。

 

軟絲

這道軟絲切成細長條狀,咬起來非常Q但又不會咬不爛,

上方的彩色芝麻不僅可愛又提升整體口感和味道,有點像是在飯上撒香鬆的概念,

看起來更能增加食慾,且味道很特別呢!

 

以上的照片都是吧台座位的擺盤呈現方式,以下幾張則是桌子區的擺盤,

兩位師傅非常用心的將三種主要食材擺成一盤完整呈現在我們面前,

最終出現在我們桌上的生魚片擺盤非常完美且帶有藝術感,是很棒的視覺饗宴。

▼桌子區的擺盤,看起來真的很澎湃,很適合喜歡拍照的朋友

▼已經許久沒有兩人單獨吃飯的我們,覺得這頓飯吃起來真的好輕鬆(沒帶小孩沒帶小狗)

 

日本黑鮪魚 中腹

燈燈燈!!!黑鮪魚可說是我每次吃無菜單日本料理最期待的隱藏版美食,

如果當天沒有吃到黑鮪魚總是會覺得特別失落,

沒想到就當我還沒回過神時,老闆呈上我思思念念的日本黑鮪魚,可說是超級意外大驚喜,

余韻日本料理這天的黑鮪魚是選用中腹的部分,算是中上等級,

整體油花均勻,吃起來肉質鮮美滑順可口,真的好想再來一片。

 

這天魚湯所使用的魚種就是剛剛介紹過的松鯛,其部位是下巴,

除了松鯛下巴外,還有紅蘿蔔、甜豆、香菇、白菜、洋蔥切絲,

松鯛用煮的口感與一開始吃到的生魚片口感大不同,咬起來有點紮實但卻又不老,

松鯛的魚刺處理得很乾淨,即便有刺也都是極易挑出的大刺,

湯頭融入了所有蔬菜的鮮甜,喝起來很清爽。

 

烤魚(紅喉)

紅喉是捏爸的最愛,一聽到烤魚是紅喉他整個眼睛都亮了!

余韻日本料理將這道紅喉烤得非常美味,肉質細緻鮮嫩,保水度極高,

建議搭配外皮和上方的水菜一起吃,味道更加獨特帶有一些鹹味,

若喜歡更特別味道或重口味的朋友也可以沾一旁的味增醬一同食用,無論哪種吃法都超讚,我和捏爸吃到讚不絕口,

就連一旁的地瓜和酒釀醃製番茄也好好吃。

 

小鮑魚+炸甜菜根+綠竹筍

小鮑魚吃起來Q彈水潤可口,但這道菜最吸引我的卻是上方的甜菜根,

師傅將甜菜根炸過再烤,所以吃起來脆脆的,我個人覺得比洋芋片還好吃,

真的是一道搭配非常完美的小鮑魚,超級特別。

 

紅喉、秋刀、午仔魚

沒想到吃到最後竟然還有生魚片,整個就是覺得好超值呀!

前面吃到的生魚片都是沒有搭配醋飯,而是直接單一品嘗生魚片最原始的鮮甜,

直到最後師傅才將生魚片搭配醋飯增加顧客的飽足感,我個人很喜歡這種方式,

因為去吃日本料理最怕吃飯吃到太撐,反而無法品嚐出生魚片的美味,因為太飽到最後都是硬塞,浪費了昂貴的好食材,

這份生魚片共有三種魚種,分別是紅喉、秋刀、午仔魚(照片中由後到前),

紅喉算是帶有油脂的魚種,吃起來香氣四溢,口感非常好 ;

以前秋刀魚都是用烤魚的吃法,沒想到吃過這個秋刀魚生魚片後才知道原來其肉質蠻肥美鮮甜的,且師傅還在中間放入薑片,味道更有層次 ;

午仔魚算是脂肪不少的魚種,可說是生魚片中的極品,我就愛這種油而不膩的口感,

另外值得一提的是,余韻日本料理所使用的壽司米是發酵過的紅醋飯,這是江戶前有名的製作料理方式,個人覺得紅醋飯比平常吃到的冷醋飯好吃多了!

 

炸物-剝皮魚+七級河豚+玉米筍+茄子+秋葵

余韻日本料理的炸物超級令人驚豔,將河豚和剝皮魚炸得外酥內嫩不油膩,

剝皮魚吃起來肉質較軟嫩,而河豚肉比較有韌性且Q彈,

河豚是選用無毒的,我和捏捏爸吃完後完全無異狀,大家可以放心食用,

玉米筍連外層的葉片都一起下去炸,第一次吃到可以連同外葉一起吃的玉米筍,

秋葵、茄子等蔬菜炸物都不油膩,我這個人其實不愛玉米筍,也不愛秋葵茄子,但吃過這盤炸物後我變得好愛,

建議將搭配一旁附的醬料一起吃會更好吃,強力推薦這道炸物。

▼剝皮魚

▼河豚

   

 

最中包海膽

一般吃到的海膽都是以握壽司的方式呈現,而這份海膽除了有搭配紅醋飯和哇沙米外,

外層還有使用“最中”包覆,最中就是日本甜點常見的糯米外皮,

我也是因為這次用餐才得知這個東西叫最中,感謝余韻日本料理的老闆幫我解惑,長知識了,

海膽份量真的給的很大方,一口咬下不僅可以感覺到海膽在嘴中化開,還能吃到最中脆脆軟軟的口感,挺特別的。

 

鮭魚卵飯

這天我和捏爸心中第一名的料理就是它!!!

這道飯是一道結合視覺創意及美味的料理,掀開蓋子的時候一陣煙及香氣撲鼻而來,

原來師傅特地使用紅桃木煙燻,讓人在食用前就能來場視覺饗宴,就連各種食材的配色也非常繽紛,

裡面有鮭魚、卵、炸物、蒜、蛋捲、米飯,

這道料理最成功的地方在於他的食材新鮮,還有就是裡面所加入的炸物碎片,咀嚼米飯時還能咬到酥酥脆脆的口感,

我和捏爸都讚不絕口,好吃到我問老闆他們有沒有提供外帶,好想每天中午都來這裡點一碗當午餐呀!!

另外還有附贈味增湯喔~

 

余韻日本料理真的是間很棒的東區無菜單料理,每一道料理都能吃出老闆的用心,

生魚片不再只是單單沾著哇沙米和醬油吃,而是有更多不同的吃法,

像是搭配彩色芝麻、昆布鹽、柚子胡椒、炸甜菜根、最中,

這些都非常有創意,也增加無菜單日本料理的趣味性與美味度,

很推薦愛吃日本料理和生魚片的朋友們一定要去余韻日本料理試試,絕對可以顛覆妳的味蕾,更可以品嘗到更多創新的吃法,

飯後還有小點心,這天我們吃到的是紅豆起司蛋糕,連甜點都很厲害呢!

 

余韻日本料理

地址:台北市松山區八德路二段366巷49號1樓

電話:02-2740-1088

營業時間:週一~週日 12:00~14:30、18:00~22:00(週二公休)

粉絲頁:https://www.facebook.com/yoinn168/

 

==誠實揭露:試吃邀約,優點給予讚美、缺點提供改進建議,字字真心==

 

台北松山區。景點/美食/住宿。全攻略

《美食》

台北松山捷運忠孝復興站美食│余韻日本料理~無菜單料理生魚片愛好者的最佳選擇

受保護的文章:台北松山捷運忠孝復興站美食│余韻日本料理~無菜單料理生魚片愛好者的最佳選擇

 台北。松山│江原慶白菜~台灣首間八色烤肉也來台北開分店。豐富套餐內容。高CP值強力推薦

台北松山。捷運復興站美食│江原慶白菜-台灣首間八色烤肉來台北。豐富套餐內容。高CP值強力推薦

【寵物友善餐廳】台北。│川賀市民大道~讓我一來再來的台北No.1居酒屋。東西好吃服務完善

寵物友善餐廳│台北松山。捷運敦化站美食│川賀市民大道~讓我一來再來的台北No.1居酒屋。東西好吃服務完善

【寵物友善餐廳】台北。松山│漁聞樂~新開幕的平價大份量日本料理

寵物友善餐廳│台北松山。捷運敦化站美食│漁聞樂~新開幕的平價大份量日本料理

台北。松山│杭州小籠湯包 民生東路店~多達十幾中口味的21摺美味湯包。舒適高檔用餐環境

寵物友善餐廳│台北松山。捷運中山國中站美食│杭州小籠湯包民生東路店~多達十幾中口味的21摺美味湯包。舒適高檔用餐環境

寵物友善餐廳│台北松山。捷運南京三民站美食│Sam咖啡~超有創意的英雄人物及卡通人物拉花

寵物友善餐廳│台北松山。捷運南京三民站美食│Sam咖啡~超有創意的英雄人物及卡通人物拉花

台北松山。捷運南京復興站美食│花輪東京今川燒~全台灣最美味的多元口味車輪餅

台北松山。捷運南京復興站美食│花輪東京今川燒~全台灣最美味的多元口味車輪餅

寵物友善餐廳│台北松山。捷運南京復興站美食│IRO 新日式料理 / IRO Japanese Cuisine~創意滿分好吃爆表的生魚片棺材板日式料理

寵物友善餐廳│台北松山。捷運南京復興站美食│IRO 新日式料理 / IRO Japanese Cuisine~創意滿分好吃爆表的生魚片棺材板日式料理