台北大安。捷運忠孝敦化站美食│璞食 Cucina pura~在沙拉上噴香水超創意義大利烹調原粹健康蔬食

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一聽到「璞食 Cucina pura」這個名字就不難想像它們餐點是朝健康飲食的方向去料理,

主廚葉承欽擅長地中海料理,獲得中西方多項廚藝競賽,運用在地食材料理出美味的佳餚・

璞食堅持使用簡單的基料,以在地食材結合義大利烹調原粹的烹調方式,呈現不一樣的蔬食新吃法,

因為我家住在國父紀念館附近,所以我其實蠻常到這條巷子覓食的,對璞食 Cucina pura一點也不陌生,

只是因為每次我們都是簡單隨便吃,所以一直沒有機會造訪,

這次因為邀約讓我有幸與一群部落客前往這每每經過都吸引我目光的明亮蔬食餐廳

可惜這天因為寒流來襲還下大雨,所以從外面拍沒有平常看到的漂亮,但好險室內光線真的很棒,從戶外看到室內還是很美,

室內裝潢是北歐風格的感覺,整間店很溫馨,以木質感木褐棕的桌子搭配橄欖綠的椅子,

橄欖綠代表延伸大地之母的雙臂、而木褐棕代表暖暖閒適的愉悅氛圍,

比較特別的是天花板有11顆印象型橄欖造型裝飾品,在這用餐氣氛很棒!

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捏捏【搞笑公主】&罵許【小天使】

▼璞食 Cucina pura的外觀,門前有庭院

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▼璞食 Cucina pura的室內環境,天花板上有11顆印象型橄欖造型裝飾

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▼璞食 Cucina pura的廚房

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璞食 Cucina pura大約每隔三個月就會更換一次菜單,像我們這天吃到的餐點就是4/1的新菜色

每次的菜單都是以蔬食為主,並以義大利烹調手法為主軸,

主廚葉承欽同時也是德霖技術學院餐飲廚藝系的系主任,所以在這裡工作的服務生都是他的學生,同時也是他們的第一份工作,

讓自己畢業的學生在店裡工作真的很不錯,畢竟他們對老師的餐點及食材還有理念都會比較了解,

我當天詢問他們問題他們都能輕鬆回答,服務很棒也很專業,值得鼓勵!

▼璞食 Cucina pura的菜單MENU

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台灣無毒黑豆水-屏東9號豆

有別於其他餐廳提供味道較重的麥茶或紅茶,這裡採用的是黑豆水,

味道喝起來只有淡淡的清香,有點類似無糖烏龍的味道,喝起來很順口,

而且因為這幾天寒流來襲,所以店家提供熱呼呼的黑豆水真的很暖心,

用餐過程中服務員還會一直上前來詢問是否黑豆水已經冷了,若有需要可以幫忙換上一壺新的,大推他們的貼心。

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迎賓餐前小食-樹幹上的6小食

第一道上桌的前菜就讓我們驚艷,非常可愛的擺盤,竟然將蔬果以甜甜圈的方式呈現,然後插在超有特色的樹幹上,

這道前菜所使用的食材都是非常簡單且我們時常接觸到的農作物,

但經過主廚專業的料理,竟然將每一種農作物以不同方式烹調並呈現,很有創意!

1.鳳梨:本身先浸過橄欖油,並灑上花膠粒及擺上金蓮葉,所以吃起來是帶有一點辣辣的口感,但卻不會太過辛辣,主要是因為有滴上蜂蜜綜合

2.蘿蔔:使用紅白蘿蔔刨絲並捲起來,主要是以廣東泡菜手法製作,上方灑上綠捲葉,吃起來酸甜且非常清脆,超好吃

3.番茄:蕃茄有經過醃製,本身吃起來多汁酸甜,另外還有使用小林村老梅膏,老梅膏是用種了10年的梅子製成,所以味道很順口,不會死酸

4.磨菇:使用三種不同的菇類切碎,並用松露油拌炒,外面裹上苦甜巧克力並灑上堅果,外面的口感就如同趴數高的巧克力那樣帶有些苦甜,裡面可以吃到一粒粒的磨菇,但個人覺得味道以松露為主,非常香,非常適合我這種怕香菇味道的人

5.紅蘿蔔:我這個人最討厭吃的前三名蔬果其中一樣就是紅蘿蔔,但為了寫文我還是有品嚐,沒想到它一點紅蘿蔔味道都沒有,因為有先使用柳橙汁及人參低溫烹煮,所以有將紅蘿蔔本身明顯的味道稍微帶去,但本身口感還是非常脆的

6.玉米筍:料理方式是在玉米筍上灑鹽,並以燒烤方式料理,咬起來很脆帶有香氣,爆米花更有畫龍點睛的效果,脆中帶有軟度,很有特色

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爐焙麵包及每日精選抹醬2款

只要來璞食 Cucina pura用享用午餐或晚餐就會贈送迎賓餐前小食及麵包抹醬喔!

而且他們的抹醬有很多種,也會常常作更換,像我們這天的抹醬就是:豆股奶油抹醬地瓜夏威夷果抹醬

香料佛卡夏麵包吃起來非常鬆軟,外皮帶有烘焙過的些許硬度,麵包中間是很蓬鬆的口感,

若喜歡吃鹹口味的朋友可以搭配豆股奶油抹醬一起吃,它們的抹醬屬於有硬度的而非水感狀,真材實料,味道以大蒜味為主,但又不像大蒜麵包那樣嗆那樣重,細細品嚐可以吃出輔助的黑豆味;

若喜歡甜口味的朋友可以搭配地瓜夏威夷果抹醬,吃起來是奶油的味道為主帶有地瓜的甜度,裡面還有加入夏威夷果,我很愛這種有果粒有脆度的抹醬,超好吃!

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開胃菜-蕃茄三重奏、解構華爾道夫配優酪薄荷冷湯

璞食 Cucina pura提供的迎賓餐前小食及開胃菜都是屬於涼菜,但主廚很厲害卻可以把它們做的像甜點一樣,兼顧視覺及味蕾,

這天提供的開胃菜是蕃茄三重奏解構華爾道夫配優酪薄荷冷湯

蕃茄三重奏

這道開胃菜是結合三道番茄經典菜的組合料理,這三道蕃茄經典菜分別是:蕃茄冷湯凍、油漬番茄、風乾蕃茄,

下方的部分是以蕃茄冷湯凍當基底,薄薄一層是屬於水狀的果凍,不是太過Q彈的那種,味道帶有一些辣,主要是因為裡面有加入Tabasco辣椒醬,但不會過辣請放心,

為了讓口感有層次感,上面的蕃茄有油漬蕃茄及風乾蕃茄,再搭配超大塊的Mozzarella莫札雷拉乳酪,

不得不說乳酪真的超好吃,強烈建議大家每一口都一定要吃到一塊乳酪,風味會更棒,上面還有搭配羅勒及薄荷葉提味。

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解構華爾道夫配優酪薄荷冷湯

上面的食材都是當季的新鮮水果:鳳梨、芹菜、蘋果片、不同品種的葡萄、葵花苗,再搭配有脆度的核桃,

看起來其實就像一般的水果沙拉,但其實它有一個很酷的特色在於左右兩邊黃黃一顆顆的東西,

光用看的可能看不出所以然,大家可以將旁邊附的優酪薄荷冷湯倒入沙拉中,接著就會聽到"逼逼波波"的聲音,

沒錯,原來那黃黃一顆顆的東西是跳跳糖,我第一次吃到把糖果運用進蔬果中的沙拉,

加入優酪薄荷冷湯後的味道其實主要是跳跳糖的甜味,但會感受到涼涼的薄荷香,

真的很特別,是一道兼具視覺、味覺、聽覺的創意料理。

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▼優酪薄荷冷湯

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精選暖湯一碗-蘑菇卡布奇諾、鮮玉米漿爆米花

蘑菇卡布奇諾

看到這道的時候我錯愕了一下,想說餐廳不是都最後才上飲品嗎?怎麼才吃完前菜就上飲品了?

原來這不咖啡,這竟然是一碗湯!因為上方一樣有使用奶泡,所以我徹底的被它騙過去了,

蘑菇卡布奇諾主要是用四種菇類打碎熬煮而成,這四種菇分別是:乾香菇、香菇、羊肚菇、杏鮑菇,

這些菇都打得非常細碎,完全就像在喝咖啡的滑順口感,但卻可以品嚐到濃濃的香菇味,

其中也加入橄欖油和松露油,所以味道更香且松露味道很明顯,

是一碗不只濃郁還可以看到喝到滿滿碎香菇的濃湯,比飯店提供的松露濃湯還要好喝,大推!

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鮮玉米漿爆米花

這碗裝著滿滿爆米花的菜色竟然也是濃湯,

一旁附的鮮玉米漿製作過程中完全沒有使用粉,都是用馬鈴薯和玉米心熬煮,喝起來的味道很像小時後我常吃的玉黍叔餅乾,

雖然沒有添加奶油或香料,但因為有加入爆米花,不僅多了脆軟的口感還取代奶油的香氣,非常好喝,而且是真材實料的味道,

還能吃到一條條純白玉米(非玉米罐頭)及爆米花增加的脆脆口感呢!

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香水沙拉

香水沙拉可說是店裡三個月以來最受大家喜愛的TOP餐點

璞食 Cucina pura除了會提供璞食沙拉盆外,還會提供6種看起來是香水乳液的罐子,

怎麼頓時有種從餐廳來到百貨公司週年慶的感覺,現在是要跟我推銷保養品嗎?

其實這些瓶瓶罐罐裡面裝的是沙拉醬油醋,是要讓大家噴灑在沙拉上面食用的,

璞食沙拉盆裡面的食材有十款以上鮮脆生菜、鮮果、堅果、乾酪,生菜都非常新鮮,不僅水份多還很脆,

堅果則有夏威夷果、南瓜子、松子、核桃、葡萄乾…這幾種,衛生署建議女性每日都要適量攝取堅果類喔~

沙拉有分兩種份量,分別是:小份量2~3人、大份量4~6人,大家可依用餐人數作選擇。

至於香水罐裡面的醬料共分成兩種:銀色蓋子的是油醋系列、金色蓋子的是乳霜(沙拉醬)系列,

香水系列:

銀色:建議使用前搖一搖使之均勻,並直立式噴

N.1 檸檬蜂蜜油醋:以蜂蜜的味道為主、檸檬的味道為輔,並不會吃到檸檬的酸味,只有它的檸檬香,主要是蜂蜜的甜度喔!

N.2 香檳蜂蜜油醋 :油醋類中味道最淡的一款,要噴灑多一點才能感受到香檳的甜味,若喜歡吃生菜本身清甜的朋友很適合這款,比較不會將蔬果的味道蓋過

N.3 巴薩米克:屬於油醋類味道最重的一個,就是我們一般在餐廳用來沾麵包的義大利油醋,吃起來帶有一些些的酸度,味道很香可以蓋過生菜的味道

金色

N.1 凱薩乳霜:它們的凱薩一樣維持應有的鹹度,味道是最重的一款,加入生菜中一起吃超順口

N.2 優酪乳霜:捏捏爸非常愛他們的優格乳霜,我自己也很喜歡,它不會有優格本質那樣的酸度,但是卻保有優格的甜味及清爽感

N.3 蜂蜜芥末乳霜:我最愛這個口味,因為芥末味道超香但又不會嗆,蜂蜜的甜度也有融入其中,味道非常棒

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▼我是轉行當美妝部落客了嗎?這些可是沙拉醬還有油醋,不是香水和乳液啦!很特別吧!!!

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▼上排是油醋系列、下牌是沙拉醬乳霜系列

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主菜-烤松露脆餅襯芝麻葉、蒜辣茄汁手工細扁麵

烤松露脆餅襯芝麻葉

我絕對沒有誇張,這份脆餅還沒送到我桌上時我遠遠就已經聞到它的香氣,餅皮味道真的香到爆炸,

咬起來很酥脆,有點像我們常吃的小蘇打餅那種味道,餅皮一點都不油膩,乾乾酥酥的薄餅非常厲害!

內餡的部分雖然不像一般披薩那樣有使用多種不同的食材,光看可能會覺的用料單調,

但其實它是使用綜合菇類,切碎後加橄欖去炒,接著在淋上松露油及起司,上面放的是芝麻葉,並灑上起司粉,

整體吃起來很美味,重點是不油膩且味道很顯著,食材多寡不是重點,重點是要把食物本身的香氣逼出來呀~

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蒜辣茄汁手工細扁麵

這裡的細扁麵是店家手工製作,建議食用前可以將上方的芝麻葉拌入一起食用,

食材也是以菇類為主,共有三種菇類:杏鮑菇、香菇、秀珍菇,

因為蔬食能使用的食材本來就不如一般餐廳多,但璞食 Cucina pura都會盡量以非單一食材去製作,

像每一道料理若有使用到菇類或水果,主廚就會用許多不同種的菇或不同品種的水果去呈現,所以吃起來其實不單調,

茄汁部分則是使用新鮮番茄去熬煮,吃的時候會感受到一些些辣辣的味道,因為裡面也有加入花椒粒及Tabasco辣椒醬,

若大家覺得起司不夠多,可以請店員到桌邊幫忙現刨起司,而且不會另外加收DOUBLE CHEESE的錢,超棒!

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▼因為我本身很愛起司,所以我請服務人員到桌邊幫我多加一些,這裡的起司都是現刨的,超好吃超香醇

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甜點-柳橙焦糖烤布蕾、提拉蜜蘇叭噗

柳橙焦糖烤布蕾

有別於以往吃到的奶酪有很重的奶香味,這份烤布蕾反而是帶有一些酸酸的味道,

本來以為酸度來自檸檬,但店員說其實是柳橙,

上方有擺著當季新鮮水果如藍莓、草莓、柳橙,

建議大家可以搭配上方的奶油一起吃可以綜合酸度增加綿密口感,

焦糖部分烤的很棒,不僅厚度剛好而且很平均,且吃起來不會太硬。

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提拉蜜蘇叭噗

這份提拉米蘇吃起來很特別,很像冰淇淋的口感,加上它又是裝在甜筒裡面會讓我覺得更像在吃冰淇淋,

但詢問店員後他們表示這真真實實是提拉米蘇蛋糕而非冰淇淋,

至於吃起來口感會像冰淇淋主要是因為主廚以另一種配方把提拉米蘇作的很像冰淇淋,

其食材有:KAHLUA咖啡酒、馬茲卡彭mascapone、espresso,

最下方是布朗尼蛋糕,內含夏威夷果仁,使口感吃起來更為清爽,

上方還有附上一根手指餅乾,硬硬脆脆的搭配提拉米蘇很好吃。

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這次前往璞食 Cucina pura用餐真的顛覆我對蔬食的印象,

雖然自己也蠻喜歡吃蔬食的,但一般平價蔬食都沒有讓我很喜歡或是久久無法忘懷,

璞食 Cucina pura不僅所有餐點都很精緻,而且都非常好吃特別,

這裡的蔬食料理不單單只是滿足大家的口慾,同時也能讓顧客大飽眼福,因為每一道料理都充滿驚喜,

每天吃慣了大魚大肉,不妨來璞食 Cucina pura淨化一下自己的腸胃,感受雅緻不囂浮的原點、品嚐味循大地恩澤的原粹,這就是璞食所代表的含意,

是一間讓你們可以感受到飲食天然質樸及原始溫度的蔬食餐廳喔!

但最後還是要私心幫讀者給店家一些小建議:

戶外其實可以擺放幾張桌椅,讓有攜帶寵物的朋友一起感受璞食 Cucina pura蔬食料理的特色,

現在許多人都有飼養寵物,寵物也算是大地恩澤的生物,若能有機會跟毛小孩一起在璞食 Cucina pura用餐相信會是很棒的。

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台北大安。捷運忠孝敦化站美食│璞食 Cucina pura~在沙拉上噴香水超創意義大利烹調原粹健康蔬食

璞食 Cucina pura

地址:台北市大安區忠孝東路4段216巷33弄15號1樓

電話:02 8771 8198

營業時間:週一-週日11:30 – 14:30 17:30 – 21:30

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==試吃邀約,缺點給予建議、優點給予讚賞,字字真心推薦==

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