台北大安。捷運忠孝復興站美食│TK Seafood & Steak 賦樂旅居~使用新鮮海鮮與自種蔬果的創意高級料理

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位於台北熱鬧的東區有一間開幕不久的飯店「賦樂旅居 HOTEL PROVERBS TAIPEI」,是華泰大飯店集團旗下的第五間飯店,

此集團的餐廳另外還有知名的驢子餐廳、九華樓、333 Restaurant & Bar、華漾…等等,

自從姑姑看到VOUGE介紹它們飯店內唯一的一間餐廳「TK Seafood & Steak」後就一直很想去吃吃看,

也很開心自己有這個機會能帶著捏捏爸還有姑姑走進這麼高級的餐廳用餐,

有別於一般大飯店,這裡走的是比較精緻的路線,外觀看起來很像有錢人住的飯店式大樓,使用黑色線條設計帶有現代感,

無論是來賦樂旅居用餐或是住宿都能享有免費停車,大安路的大門會有接待人員招呼前來的顧客,

開車來的朋友只需告知是入住的房客抑或是用餐的客人,並報上訂房訂位的大名即可將車停於地下室,

而TK Seafood & Steak位於賦樂旅居的一樓,二樓則是包廂,

三樓除了是此飯店的reception之外,另外還有一間非常知名非常厲害的酒吧EAST END~

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捏捏【搞笑公主】&罵許【小天使】

▼「賦樂旅居 HOTEL PROVERBS TAIPEI」的外觀

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▼「賦樂旅居 HOTEL PROVERBS TAIPEI」位於大安路上的大門

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TK Seafood & Steak餐廳的室內裝潢很高級,結合古典、摩登、復古等元素,

天花板採3層樓高的挑高設計,並選用閃亮水鑽又超氣派的垂吊燈飾,

這裡多以黑色系搭配木質為主,再配合柔和的黃光,顯得非常有氣氛有情調,

入口右手邊則是吧檯,可以清楚看到廚師們料理的情形,對於飲食衛生會覺得更有保障,

高級餐廳絕對不能沒有酒來助興,TK Seafood & Steak冰箱中呈列了各式各樣的高級酒,

大家可依需求做選擇,若喝不完一整瓶也可以選擇點單杯,

因為我們這天是開車來的,比較不方便喝酒,所以只有飲用氣泡水,服務生也很貼心的幫我們在氣泡水中加入了檸檬片。

▼TK Seafood & Steak餐廳的入口,位於賦樂旅居的一樓

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TK Seafood & Steak的室內環境

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TK Seafood & Steak的廚房採半開放式,可以清楚看到料理環境及食材,讓人更加放心

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▼冰箱中存放各式各樣的酒品;這裡的紅屋牛排及和牛牛小排都是用乾式熟成,不加任何包裝置於恒溫且恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性

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TK Seafood & Steak的座位非常寬廣,各桌間不會互相打擾

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▼上方採3層樓高的挑高設計,看起來更無壓迫感

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▼服務生幫我們在常溫氣泡水中加入檸檬片

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TK Seafood & Steak的餐點以單點的為主,

有:開胃菜、義大利麵、燉飯、湯品、海鮮、牛排、招牌和牛、其他排餐、小菜、甜點…等,

它們也有提供客製化服務,大家訂位時可以告知預算,餐廳人員會依預算去幫忙做搭配,

同時也會將您此次用餐的明細加以保存紀錄,下次造訪若還想要再吃一樣的餐點可以直接將資料調出來製作,真的非常貼心,

而我們這天享用的餐點如下:

手工餐前麵包搭配巴沙米克油醋醬

花園沙拉與農場甜菜根佐咖啡南瓜與綜合堅果 $320

北海道馬糞海膽與布拉塔起司義式麵包 $280 X 1人份(1份兩個) 

辣炒手撥蟹肉,新鮮青豆仁,檸檬義大利麵 $580

日本北海道鮮活扇貝,蛤蠣奶油醬,檸檬,堅果碎 $580

Josper 爐烤南非活鮑魚,紫蘇風乾番茄與綠橄欖醬 $380

爐烤今日市場海鮮盤 $1280

美國蛇河農場金牌和牛牛小排 $2080

甜點組合 (六款)$400

3杯 TWG茶

▼TK Seafood & Steak的菜單MENU

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手工餐前麵包搭配巴沙米克油醋醬

TK Seafood & Steak的麵包都是從本館華泰王子大飯店做過來的,因此都十分蓬鬆,

麵包有外烤過,所以吃起來酥酥脆脆,

但又不會因而過乾,依舊保持著麵包應有的軟綿口感,

最厲害的地方在於它們所使用的沾醬,吃起來就與一般餐廳所使用的義大利巴沙米可醋不太一樣,

因為這裡油醋的味道更重更香,一問之下才知道原來是選用澳洲的醋,

我雖然在澳州住了一年,但卻一直都不知道澳洲醋如此出色,這次吃過之後我就深深愛上了!

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花園沙拉與農場甜菜根佐咖啡南瓜與綜合堅果 $320

食材除了有沙拉必備的生菜外,另外還有加入南瓜丁及核桃,

而這道菜最大的賣點就在於它的南瓜吃起來有咖啡香,

剛開始捏爸說南瓜咬起來有咖啡味的時候,我還斬釘截鐵的回說這應該只是用類似咖啡味的醋調出來的味道,

後來詢問主廚才知道他們真的是用咖啡豆及奶油去與南瓜做真空低溫烹調4小時,

難怪咖啡味道這麼明顯,害我一度還吃不出這到底是什麼蔬果,真的是一道又特別又用心的沙拉,

上方灑上的核桃碎則是讓整體口感更加香脆,比較不會膩,

大家也可以發現為什麼整盤沙拉看起來紅紅的,因為這裡不用傳統的和風醬、油醋或者是千島醬,

而是直接將甜菜根的汁液加入澳洲醋去做成醬汁,除了沙拉醬是使用天然的甜菜根外,沙拉裡頭也吃的到一塊塊的甜菜根,

甜菜根也是老闆自己種的,並用西班牙國寶級烤箱Josper烤箱烤一個小時,烤那麼久的原因是因為甜菜根本身有硬度,所以需要烤久一點才會比較軟,

沙拉吃起來真的很清爽,甜菜根醬汁的搭配讓蔬果的味道不被蓋過去,我覺得很別出心裁。

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北海道馬糞海膽與布拉塔起司義式麵包 $280

這道冷盤開胃菜光用看的真的看不出是什麼,但只要你咬一口就會讓你睜大眼睛恍然大悟

下方以烤過的義式麵包為基底,吃起來酥脆帶有一些些的硬度,

上方則以軟綿口感的食材為主,與麵包形成強烈的對比,口感很特別,

吃下去最先感受到的就是濃郁的海膽,因為海膽量給得很多,所以吃起來超令人滿足,

海膽也十分新鮮,完全沒有任何我懼怕的臭味,

再搭配Burrata Cheese,完全融合成一體,因為布拉塔起司本身質地就比水牛起司軟,所以與海膽一起吃的口感會比水牛起司搭,

而上方透明薄薄一片的則是豬頸肉的火腿片,其實食材本身不是透明的,是主廚特別用噴槍燒烤才會變得如此透明,

雖然只有薄薄一片,但卻增加整道菜的香氣。

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辣炒手撥蟹肉,新鮮青豆仁,檸檬義大利麵 $580

雖然份量不多,但整盤義大利麵都是精華,

裡面使用了沙公跟沙母的蟹肉,用4公斤沙公沙母可挑出1200克的蟹肉,可說是非常重本的一道餐,

而蟹膏當然也不能浪費,一併加入義大利麵中,

另外再搭配三點蟹製成的醬汁,稱它為蟹料理也不為過,太真材實料了!

其中最讓我覺得特別的地方在於它的麵條咬起來並不像一般義大利麵那樣彈牙,反而是有點類似拉麵的口感,

主廚說他們連麵條都是自己手工製作而非向外面購買,在製作時選用高級的義大利麵粉且不加蛋,因此口感很不同,

我自己蠻喜歡整體的味道,雖然看上去醬汁不多不水,但其實味道很濃郁,有融入麵條中喔!

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Josper 爐烤南非活鮑魚,紫蘇風乾番茄與綠橄欖醬 $380

TK Seafood & Steak之所以受到許多企業老闆喜愛就是因為他們堅持使用新鮮的食材,

像這南非鮑魚在出餐前都還是活的,因此吃起來超級Q彈帶有嚼勁,不會咬不爛,

上面的醬則是番茄紫蘇,特別使用風乾番茄再搭配紫蘇葉及檸檬皮一起打成醬,

味道酸酸甜甜,徹底帶出烤過活鮑本身的風味,

若覺得酸度不夠的朋友可以擠上一旁附的檸檬,但我覺得不要加檸檬比較能吃出南非活鮑的精華。

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日本北海道鮮活扇貝,蛤蠣奶油醬,檸檬,堅果碎 $580

這道扇貝在出餐前同樣也是活的,吃起來完全沒有腥味,

而且上方使用的蛤蠣奶油醬真的好對味,感覺像是吃了一整口帶有乳香的扇貝,

咬起來Q彈軟嫩帶有些滑順,有彈性的扇貝搭配脆脆的堅果碎十分衝突卻又對味。

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爐烤今日市場海鮮盤 $1280

這道海鮮盤是TK Seafood & Steak這個月才剛推出的新菜色,

為了讓顧客可以吃到不一樣的海鮮,推出至今很受到大家喜愛,

其海鮮盤是以三種海鮮食材為主,分別是:明蝦、黃雞魚、干貝,並以西班牙國寶級烤箱Josper烤箱去烤,

其中的干貝是用鐵板煎的,因此外層可以吃到帶有金黃的油香,裡面則是綿密但又帶有點紮實的口感,

另外還有搭配經由低溫烹調的章魚,吃起來特別彈牙,

魚種會以當天現有的魚貨為主,有時候會選用迦納魚或黑點魚,都是以料理起來肉質口感較為細緻但又不軟爛的為主,

建議大家吃海鮮的時候可以沾取一旁的榛果甜椒醬,吃起來雖然是甜椒的味道但又不會太過濃郁突兀,我們一家人都超愛這個醬,

另外主廚也有用蝦夷蔥點綴,這個醬料的味道比較不明顯,但還是可以稍微提味,

吃過TK Seafood & Steak的海鮮盤後真的會讓人念念不忘,每樣海鮮都超級好吃及鮮甜,肉質都很完美,

能有這麼出色的呈現也是因為它們對食材的堅持,海鮮都是晚上特別去基隆八斗子魚市買回來的,而且會立刻做處理,以免本身的味道變質,

而扇貝、龍蝦、鮑魚則是活的,會到出餐前才料理,給顧客吃到最新鮮的狀態,真的大推。

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美國蛇河農場金牌和牛牛小排 $2080

和牛可是TK Seafood & Steak的招牌,來這裡絕對都要品嚐看看和牛排餐,

常吃牛排的老饕們一定可以發現高級的牛排都不會有太多的血水,像我之前去吃的頂級牛禪日式鍋物所用的肉品也沒有血水,

主要是因為這裡是使用乾式熟成的方式,其熟成天數約3~28天不等,像紅屋牛排即為28日熟成,

之前在別篇文章就有介紹過濕式熟成,而在此也特別介紹一下乾式熟成:

將牛屠體或牛大分切肉塊,不加任何包裝置於恒溫且恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道,

熟成過的牛肉不會有血水流出,反而將所有精華都鎖在其中,

料理方式則是透過西班牙國寶級烤箱Josper烤箱去烹調,熱氣從四面八方而來,因此每一面肉質都受熱平均,

吃起來帶有飽滿的油脂,咬起來的口感有點像是紮實的起司塊,

剛開始放入嘴中會感到很厚圓,但輕輕咀嚼過後肉質就會慢慢化開來,

雖然看起來是紅肉,但卻沒有血的味道,口感及味道真的超棒,單吃就十分美味,

當然也可以沾取一旁附的海膽奶油醬、綜合香菜沾醬、碼爾頓海鹽吃吃看,但我覺得原味就很好吃了,若要沾醬也記得別沾太多,以免蓋過這麼高品質的和牛,

配菜方面則比較簡單,是使用洋蔥及番茄,吃起來很有水份且很甜。

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甜點組合 (六款)$400

TK Seafood & Steak的甜點跟麵包一樣都是直接從本館華泰王子大飯店做過來的,並非外包給甜點公司製作,

因此大家吃到的甜點蛋糕都非常蓬鬆,完全沒有放久過乾的口感,

而且他們還會直接推餐車到桌旁給客人選擇,非常可愛又貼心,

我們這天吃到的六款蛋糕口位分別是:提拉米蘇、蜜桃泡芙、西西里奶酪捲、檸檬塔、榛果巴芮、千層派。

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提拉米蘇

吃起來非常軟綿,Mascarpone cheese真的很濃醇,中間的巧克力蛋糕也很蓬鬆,

味道非常香,主要是咖啡酒的部分有用萊姆酒及威士忌這兩種,所以吃起來的味道比外面更多一點層次感。

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西西里奶酪捲

這份肉桂捲甜點的名稱叫做教父雪茄,

特別選用義大利西西里肉桂捲,裡面也非一般的奶油,而是選用cream cheese,所以口感更為紮實,味道也更重,

在夾上兩個醃製的櫻桃,肉桂的味道中帶有櫻桃的些許酸度,

外型看起來有點像是雪茄,以此命名。

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檸檬塔

這裡的檸檬塔外層餅乾非常脆,而且味道很香,

以檸檬塔來說,吃起來比較偏酸,喜歡酸的朋友應該會很喜歡,

雖然我不太能吃酸但也還能接受,因為上面有用兩坨蛋白來平衡檸檬的酸度。

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千層派

我們很喜歡他們的千層派,因為非常脆而且有硬度,並不會有受潮癱軟的口感,

搭配濃厚的內餡,有點像是在吃冰淇淋夾心酥的感覺,很好吃!

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榛果巴芮

外觀看起來就像是巧克力蛋糕,但實際吃下去可以咬到脆脆的巧克力碎片並粿有榛果醬,

感覺類似金莎版的蛋糕,巧克力非常濃郁可口,是我最愛的一款甜點。

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蜜桃泡芙

最特別的甜點就是這個泡芙,我吃過的泡芙口味不在少數,但這還是我第一次吃到蜜桃泡芙,

荔枝中間夾上奶油,吃起來比一般奶油還甜,是因為其中有加入白巧克力,

而最上面再搭配一片透明的蜜桃庫力,口感類似果凍,是一款具多層次且豐富的甜點。

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生日蛋糕-紅絲絨

凡來TK Seafood & Steak慶祝特別節日的朋友都會免費獲得一份蛋糕,但需於訂位時提前告知,

他們還貼心的在盤子上寫下文字,讓收到的人感受到滿滿的心意,

紅絲絨磅蛋糕最令我印象深刻的就是它外層的奶油非常非常紮實,口感如同起司,

建議搭配其中的磅蛋糕一起食用才不會過油過膩喔~

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TWG茶

TK Seafood & Steak的茶品是選用世界知名精品茶TWG TEA,這是來自新加坡的頂級茶葉品牌,

這裡提供了五款茶葉,分別是:翡翠香茶、南非國寶茶、薄荷、煙燻伯爵、茉莉,

我點的是帶有水果味的翡翠香茶,雖然聞起來有水果香,但喝起來只有茶的味道,我很喜歡這壺茶品;

捏捏爸點的是南非國寶茶,帶有可可的味道,與翡翠香茶同樣是不含咖啡因的,喝起來味道較重;

姑姑點的是薄荷,喝起來就如同大家熟知的薄荷那樣帶有涼涼的味道及口感。

▼上排由左至右:薄荷、煙燻伯爵、茉莉;下排由左至右:翡翠香茶、南非國寶茶

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▼南非國寶茶

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▼翡翠香茶

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▼薄荷

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▼飯後甜點

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能踏進華泰大飯店集團旗下的第五間飯店「賦樂旅居 HOTEL PROVERBS TAIPEI」就已經讓我開心,

沒想到還能在如此高級的餐廳「TK Seafood & Steak」用餐更是讓我興奮,

吃過後認真覺得它們的餐點品質,大推它們的海鮮,絕對可以讓您感受到其新鮮程度,

和牛也別看它份量不大,其實吃起來很有飽足感,因為富含油脂,所以吃完真的很撐,

這裡的菜色我覺得算是特色料理,都會用特別的醬料和烹飪方式去做呈現,是在別的地方吃不到的特別味道,

想要吃大餐的朋友不妨可以考慮「TK Seafood & Steak」,若單心單點吃不了太多種類,也可以直接於訂位時給予預算讓他們幫忙做搭配喔!

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台北大安。捷運忠孝復興站美食│TK Seafood & Steak 賦樂旅居~使用新鮮海鮮與自種蔬果的創意高級料理

TK Seafood & Steak

地址:台北市大安區大安路1段56號1樓(賦樂旅居 HOTEL PROVERBS TAIPEI)

電話:0903-393-008

營業時間:

早餐06:30 – 10:00
・Semi Buffet / 每客NT$780+10%

午餐12:00 – 15:00(最後點餐時間 14:30)
・單點式菜單

晚餐17:30 – 22:00(最後點餐時間 21:30)
・單點式菜單

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==試吃,優點給予讚賞、缺點給予建議,用心撰寫及拍攝==

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